感恩節來臨，幾乎家家戶戶會烹飪火雞大餐，而烹飪“大個頭”的火雞則需注意一些安全和要訣，包括烹飪準備、火雞解凍、拌料填餡和烹煮溫度等事項。
（本報記者晨楓）感恩節來臨，幾乎家家戶戶會烹飪火雞大餐，而烹飪“大個頭”的火雞則需注意一些安全和要訣，包括烹飪準備、火雞解凍、拌料填餡和烹煮溫度等事項。
新鮮火雞的烹飪，最好是烹飪前2天買入肉質最佳。大部分家庭購買火雞均是冷凍火雞，冷凍火雞的烹飪則需要注意一些事項：1）冷凍火雞的冰箱解凍，每5磅解凍需24小時，盡量不要暴露置放解凍，將其保存原袋中放入冰箱解凍，以免汙染冰箱內其它食品或味道變質；或用冷水（華氏70度）不停沖刷雞身解凍，而後立即烹飪。2）烹飪時確保雞身內溫度達到華氏165度以上（雞脯肉很厚），以保證火雞肉最後健康入口，期間控溫時間要掌握好，例如8-12磅/烹飪耗時2.75-3小時，12-14磅/3-3.75小時，14-18磅/3.75-4.25小時，18-20磅/4.25-4.5小時，20-24磅/4.5-5小時。3）內餡材料，火雞及其內填充餡的最安全做法是分開烹飪，最後填充食用，如果把餡填入火雞一起烹飪，那麼需保證餡溫度達到或超過華氏165度；4）一頓吃不完的火雞，最好能把剩余的火雞切成小塊或片狀，使用淺容器盛放置於冰箱內存儲，且最好在4天內食用完，食用前保證加熱至華氏165度；5）注意烹飪安全：用油炸方式烹飪火雞，切忌讓兒童或寵物靠近熱油，烹飪完後應將把油冷卻後再進行處理，保證清洗接觸生火雞的雙手、餐具等廚房使用設備。請登錄網站查詢聯邦疾病控制和預防中心的安全火雞烹飪指導：www.cdc.gov/features/TurkeyTime/index.html。由於火雞口味越來越多樣，包括傳統火雞、美國家庭土法火雞、黃油火雞、中式聖誕火雞、及楓糖烤火雞等各類口味，制造方法均可上網搜尋。
對於不準備烹飪火雞大餐的家庭，如果烹飪其它肉類：家禽肉類的烹飪保證華氏165度，漢堡肉及豬肉烹飪需要超過華氏160度，牛肉、小牛肉和羊排、烤肉、及豬排應該保持在華氏145度及以上。烹飪過程中盡量保持雙手幹凈、餐具清潔，生、熟肉分開切割和盛放，保證廚房櫃臺整潔有序。
