中國大陸江蘇省揚州市56歲的戴姓男子一家三口在一年內相繼被診斷出罹患胃癌或腸癌，醫師判斷，肯定與全家人長期吃剩菜剩飯及霉變食物有關。
揚子晚報今天報導，揚州市廣陵區文峰街道寶塔社區主任張順惠指出，去年下半年，戴姓男子先被診斷罹患胃癌；今年年初，他的母親檢查出患腸癌；上個月，他妻子也被確診患胃癌。
在社區工作15年的張順惠根據自己的觀察和鄰居的反映，戴家一家人省吃儉用，經常吃剩飯剩菜，甚至霉變和有點爛了的食物也捨不得扔掉。即使有的蔬果壞了，也會將壞的部分切掉後接著吃。不少好鄰居勸戴男不要這樣，但節儉慣了的他還是我行我素。
揚州蘇北醫院中醫科醫師潘璠認為，一家三口相繼患消化道癌，與家庭長期的飲食習慣有關。因為隔夜菜和霉變腐爛的食物裡亞硝酸鹽含量較高，長期食用，亞硝酸鹽會在身體裡日積月累，積累到一定程度，就會誘發消化道癌。
習慣吃剩飯剩菜、隔夜菜的人認為，飯菜再重燒一下，不就殺死細菌和病毒了嗎？潘璠表示，其實不然，因為飯菜中的有毒有害物質是耐高溫的，即使燒得再開，也不能從根本上解決問題。
潘璠說，還有人認為，夏季溫度高，食物容易變質，冬天應該沒問題。但這也是不對的。雖然氣溫低暫時不會腐敗變質，但亞硝酸鹽含量仍會增加。
浙江大學實驗小組對隔夜菜亞硝酸鹽含量進行測試。將4道菜放進實驗室冰箱，在攝氏4度下冷藏，這個溫度也是普通家用冰箱設置的溫度。然後分別在6小時、18小時後，從冰箱拿出4道菜，用微波爐加熱後檢測。
檢測結果發現，6小時後剩菜中亞硝酸鹽含量都增加，其中，紅燒肉的亞硝酸鹽含量超過大陸「食品中汙染物限量標準」中「肉類每公斤3毫克（mg/kg）」限量標準。
然而18小時後，炒青菜的亞硝酸鹽含量增幅非常大，比6小時增加443%，紅燒鯽魚增加54%，韭菜炒蛋增加47%，紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大。
從這實驗看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、紅燒肉、紅燒鯽魚亞硝酸鹽含量都超過大陸的國家標準。
